新しい和食スタイル「乳和食」にチャレンジ！

味噌や醤油などの伝統的調味料に牛乳（成分無調整牛乳）を組み合わせる調理法。牛乳の持つ「旨味」や「コク」によって、食材本来の風味や特徴を損なわず、食塩を減らしても、おいしい和食が作れます。さらに不足しがちなカルシウムを補うことができます。

乳和食についてもっとくわしく

⽜乳から作るホエイ（乳清）を、和⾷の基本である「だし」や「⽔」の代わりに使ったり、みそや塩麹などの調味料と合わせることで、料理が深みのある味にアップします。

加熱した牛乳に、お酢を加えて濾すだけでOK！ホエイとカッテージチーズのできあがり！

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レシピ：料理家・管理栄養土小山浩子さん

出典： Jミルク乳和食サイト

事業名：令和7年度国産牛乳乳製品の需要拡大・競争力強化対策事業（国産牛乳乳製品の需要拡大等事業）

後援名：独立行政法人農畜産業振興機構後援

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レンチンで簡単‼️
牛乳で、ふんわり美味しい蒸しパン。
黒糖と、ゴマの香りが美味しいよ😋

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【カステラが爆速で作れます】

和食に牛乳をうまく取り入れることで、調味料の使用量を抑えつつ、満足感を高めて調理する「乳和食」
（そのアンバサダーに選んでいただきました🍀）

今回はそんな乳和食レシピの中から「黒糖と黒ごまの蒸しカステラ」を試してみました🐮… pic.twitter.com/35GU05daCQ
— 脱サラ料理家ふらお┊初書籍『ひらめきレシピ』 (@furafurafufu) March 19, 2026
【「ミルクみりん味噌」を知っていますか】

和食に牛乳をうまく取り入れることで、食塩の使用量を抑えつつ、満足感を高めて調理する「乳和食」
（そのアンバサダーに選んでいただきました!）

今回はそんな乳和食レシピの中から「さつま芋の減塩とろみ汁」を試してみました🍠… pic.twitter.com/mWsxK9ffAG
— 脱サラ料理家ふらお┊初書籍『ひらめきレシピ』 (@furafurafufu) February 25, 2026
牛乳を入れて、カルシウムが大幅アップのポテトサラダ。
コクが出て、味がまろやかに😃

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【牛乳がモチモチに……？】

和食に牛乳をうまく取り入れることで、調味料の使用量を抑えつつ、満足感を高めて調理する「乳和食」
（そのアンバサダーに選んでいただきました🐮）

今回はそんな乳和食レシピの中から「白桃のミルク餅」を試してみました… pic.twitter.com/MnV5iqOn31
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ホエイとめんつゆだけで味付けした
肉ごぼう炒めが美味しい😊
ホエイで、こく旨になるよ。

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